Taglilienrezepte

Junge Triebe fertig für diverse Zubereitungen

Bei den Staudenfreunden ist Hemerocallis fulva nicht beliebt. Die Schönheit der Neuheiten und das horstige Wachstum der meisten Sorten sind dagegen begehrt. Aber zwei  Gründe sprechen für die Verfemte. Es gibt Standorte im Garten, z.B. mit starkem Wurzeldruck von Gehölzen, an denen das Ausbreitungsbestreben der gewöhnlichen gelbrote Taglilie sehr wünschenswert sein kann. Bei uns ist das ein trockener Platz am Wasserbecken, wo sich die schilfförmigen Blätter gut einpassen und ein weiterer an einem halbschattigen Hang. An der Sonnenseite wird auch geblüht, die schattige Seite bildet nur Blätter – und kommt damit  den Leberblümchen, die sich dort sehr wohl fühlen, ins Gehege. Anfangs war das durchdringende Roden in dem verwilderten Garten dringend notwendig.  Jetzt nehme ich die Sprossen mit Bedacht weg. Dass man die Blüten essen kann, ist allgemein bekannt. Mir bot eine große Pflanzung an meinem früheren Arbeitsplatz, der gärtnerischen Berufsschule im Frankfurter Palmengarten, die Möglichkeit, Blüten verschiedener Sorten zu probieren. Diese Pflanzung, genau wie das große Iris-Beet daneben, war übrigens von der Frankfurter Gruppe der Gesellschaft der Staudenfreunde angelegt worden und wurde bis zur Rodung auch noch von Mitgliedern der Gruppe gepflegt. Die Iris sind komplett in den Meriangarten umgezogen, den botanischen Garten der Stadt Basel. Was mit den Hemerocallis passierte, weiß ich nicht. Geschmacklich ist Hemerocallis fulva für mich Nr. 1. Doch auch die Jungtriebe sind essbar.

So ein Schmarrn – noch in der Pfanne..,.
…und angerichtet

Mon-Tag-Lilien-Schmarrn
Wie sie uns schmecken, probierten wir  Anfang April aus. Ein paar gehen in den gemischten Salat  auf der Basis des langweiligen  Eisbergsalates, aufgepeppt mit verschiedenen Kräutern von der Wiese.  Der erste Versuch mit gegarten Trieben verlief wie immer aus dem Bauch heraus. Die Sprosse in  Öl 3 Minuten dünsten. Mit wenig Brühe auffüllen. Aus 1 Ei, 1 gehäuften Esslöffel Vollkornmehl , Milch, Salz und Muskatnuss einen Pfannkuchenteig  bereiten. Diesen nach dem Bräunen der Unterseite in Stücke zupfen wie für Kaiserschmarrn, darüber Sonnenblumenkerne streuen und kurz mit rösten.  Dann die geschnittenen Triebe (lieber vorher schneiden, ca. 4cm lang) wieder dazu geben und umrühren, servieren.  Geschmacklich nicht hervorstechend, aber angenehm und bissfest. Taglilien geben ein gutes Gemüse, wenn der Nutzgarten außer Feldsalat noch nicht viel zu bieten hat.

Diens – Tag – Lilien – Rolle
Man nehme pro Person: 5 dicke Triebe, von denen wie bei Lauch die Blattspitzen abgeschnitten werden. Die hellen Stängel werden 5 Minuten in leicht gesalzener Fenchelbrühe gegart und abgetropft. Dann legt man 3 Scheiben Selchfleisch leicht überlappend nebeneinander, darüber 2 Scheiben quer, darauf die Taglilien und wickelt eine Rolle. Die Rolle wird rundum  hellbraun gebraten und mit etwas Käse bestreut als warme Vorspeise serviert.

Mittwoch: Man kann ja auch mal was anderes essen. Um diese Jahreszeit Quiche mit Giersch.
Alternativ: Mitt-Wok-Gemüse mit Taglilien und Giersch

Donners – Tag – Lilien – Gemüse- Grün-Weiß-Rot (mit weißen Bohnen und getrockneten Tomaten)
200g weiße Bohnen über Nacht einweichen, dann mit Gemüsebrühe 45 Minuten kochen, eine Handvoll getrocknete Tomaten hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen. 100g  Tagliliensprosse 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit der eingekochten Bohnen-Tomaten-Mischung vermengen. Mit Olivenöl und Petersilie anrichten.

In der Pfanne gerührt mit Fleisch
Dazu Frühlingstee für Verliebte

Frei – Tag –Lilien – in der Pfanne gerührt
Taglilien tief ausstechen, Grünes abschneiden, in kleine Stücke schneiden,  1-2 Stunden marinieren in Sojasoße, Öl, Salz und Essig/Wein.  Mit anderen Gemüsen und mit oder ohne Fleisch im Wok rühren. Nusskerne kurz mitrösten. Mit beliebigen Gewürzen abschmecken. Statt Zitronengras, eines der wenigen Lebensmittel, gegen das ich allergisch reagiere, zerreibe ich frische oder getrocknete Zitronenverbene über der Speise.

Sams – Tag – Lilien – Snack – Abend
Aus 200g Mehl, Salz, 1 Päckchen Backpulver und ¼ l Wasser einen Backteig bereiten, der etwa 1 Stunde quellen muss. Bei diesem Rezept aus Vietnam bleibt der Teig mehrere Stunden nach dem Frittieren knusprig.
Dicke Tagliliensprosse, Rosenkohl, Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden, 3-5 Minuten in Brühe garen, abtropfen. In obigen Backteig tauchen und frittieren. Auch Topinamburschösslinge und Champignons  sind geeignet, müssen nicht vorgegart werden.

Sonn-Tag – Lilien mit Sauce Hollandaise
Tagliliensprosse tief ausstechen, waschen und in Spargelwasser (Salz, Zucker, Butter, Zitronensaft) 10 Minuten kochen. Mit Schnittlauchkartoffeln und Sauce Hollandaise servieren.